Analyses de la valeur culinaire et technologique des pommes de terre de consommation

Type d'analyses pratiquées

Analyses des critères qualitatifs de la pomme de terre :

1. Analyses classiques 
   1. Calibre
   2. Poids sous eau
   3. Présentation externe :
      • Aspect (forme, couleur du tubercule, profondeur des yeux, rugosité)
      • Défauts externes (gale, rhizoctone, verdissement, crevasses, déformations, germes, rides, éraflures)
      • Lavabilite
   4. Présentation interne
      • Aspect (couleur de chair)
      • Défauts internes (cœur creux, taches de rouille, cœur noir, vitrosité)
      • Taches sous-épidermiques (bleus de chocs)
      • Flottants
   5. Endommagements
      • Tendance aux coups bleus (bleus de chocs)
   6. Aptitude à la transformation
      • Fritabilité
      • Chipsabilité
      • Noircissement après cuisson
      • Analyse de lots de frites surgelées (grande distribution)
2. Analyses sensorielles
   1. Tests triangulaires (discriminatifs)
   2. Tests de cuisson au four à micro-ondes
   3. Analyses de valeur culinaire (6 juges ou un juge)
      • Aspect sur le plat
      • Comportement à la cuisson
      • Couleur de la chair
      • Consistance de la chair
      • Humidité
      • Aspect farineux
      • Granulation
      • Goût
      • Goût sucré

Matériel

A côté du matériel nécessaire à la préparation et à la cuisson des pommes de terre (cuisinière, friteuse, four à micro-ondes, etc.), le laboratoire a recours à du matériel plus spécifique tel que :

• Une salle spécialement aménagée et réservée pour les dégustations : lumière blanche, 8 boxes individuels afin d'isoler les dégustateurs
• Une table lumineuse
• Un tambour à barreaux (SAC's Engineering Department , Pays-Bas) et une étuve de maturation des échantillons pour l'évaluation de la tendance aux coups bleus
• Deux chambres froides pour la conservation des échantillons

Méthodologies

Diverses méthodes sont appliquées pour la réalisation des analyses sub-mentionnées :

• utilisation d'un poids sous eau pour la détermination de la matière sèche;
• utilisation de cartes de référence pour l'évaluation de différents paramètres : cartes de lavabilité Belgapom pour Bintje et pour variétés à chair ferme; échelle photographique USDA pour la couleur des frites; carte de détermination des défauts internes et carte d'évaluation du noircissement après cuisson (toutes deux mises au point au CRA-W).
• analyses sensorielles réalisées par un jury entraîné dans des conditions standardisées.

Démarche

Conditions d'accès

Pas de conditions d'accès particulières.

Avant tout dépôt ou envoi d’échantillons, prendre contact par téléphone ou E-mail.

Contrat

Devis sur demande, en fonction du nombre et du type d'analyses.

Public cible

Entreprise,Agriculteurs/Horticulteurs